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“有马厂人的地方，就有吴三绿豆饼。”在沭阳县马厂镇，这句话流传已久。5月21日凌晨5点，笔者在马厂镇的集市上找到了正在磨绿豆的吴三，“趁着早上天气凉快，我多磨一些。”吴三本名叫吴亚东，在家排行老三，熟悉他的人都叫他吴三。吴亚东今年49岁，1995年从北京退役返乡后，选择了留在家乡发展。一开始，吴亚东在镇上的城管局上班，2008年，因为家里孩子读书需要用钱，吴三就想通过创业来赚钱贴补家用。

吴亚东跟笔者介绍，他的手艺是跟着镇上一位做绿豆饼的老师傅学习的。绿豆饼的制作工艺非常简单，没有复杂繁琐的工序，也不使用任何添加剂，因此，吴亚东只用了一周的时间就学会了。学成回来后的吴亚东就和妻子在家里支起了一个煤炭炉，又买了一个煎饼鏊子，做起了卖绿豆饼的生意。

“一开始，每天只能做30斤的绿豆饼。”后来，随着生意渐渐变好，吴亚东手里有了一些积蓄。“2012年，我买了一个直径60cm电饼铛，产量也就渐渐增加了。”夏天时，吴亚东一天可以做100斤绿豆饼，冬天时，由于天气寒冷容易保存，他每天可以做1000斤绿豆饼。

吴三绿豆饼的卖点就是绿色、无添加，顾客吃得也放心。吴亚东做绿豆饼，通常选用颗粒饱满、色泽通透的绿豆来做绿豆饼的原材料。经过凉水浸泡4个小时之后的绿豆，露出了白花花的豆子，再经过反复的揉搓，豆皮与豆子就彻底分开了，褪去皮的绿豆就是绿豆饼原料。去了皮的豆子需要磨成粉末，再掺入适量的水直至盆中的糊状物可以用筷子夹住，沭阳话也叫“二磨头”。成“二磨头”状态的豆糊就可以用点涂的方式点在鏊子上，小火慢烤直至豆饼成型就可以铲出晾凉了。

吴亚东说，绿豆饼的吃法也有讲究。将绿豆饼过油炸至金黄，再加入尖椒、洋葱、少许大葱，撒上盐巴，热锅翻炒七八分熟后即可出锅，一盘色香味俱全的炒绿豆饼就做成了。夹一块放在口中，酥脆可口的绿豆饼携带盐巴的熟味，混合着葱香和尖椒的辣味，给人带来味蕾上的狂欢。

每逢节假日，吴亚东家的小店就愈发忙碌。马厂人走亲访友都会带几斤绿豆饼，绿豆饼不仅是马厂镇的特产，更承载了马厂人的乡愁。家住马厂镇金墩村的秦先生专程买了10斤绿豆饼寄给在外地上班的一双儿女，“孩子打电话说想吃家里的绿豆饼了，今天赶早过来买点给他们寄过去。”秦先生说。（徐欢）